Para la masa brisada vamos a usar... 120 grs de manteca pomada; 100 grs de azúcar; ralladura de 1/2 limón, 1 huevo; 250 grs de harina; 5 grs de sal y 2 cdas de agua.
Tiene que formar una crema con la manteca y el azúcar agregar la ralladura de limón y el huevo poner toda esta mezcla en el centro de una corona de harina.- Unir con un cornet, tratando de tocar lo menos posible la masa, esto hace que la misma después no quede una piedra...Enfriar como mínimo 1 hora antes de estirar.- Luego forrar la tartera y llevar al horno con un peso, pueden ser porotos o arroz, cubriendo previamente con un papel aluminio la superficie.. Hornear unos 15 minutos, sacarle el peso y terminar de cocinar.-
Para la crema de limón, vamos a usas 115 grs de manteca fundida, 1 huevo, 3 yemas, 120 grs de azúcar, 60 cm3 de jugo de limón y ralladura de 1 limón.
Mezclar todos los ingredientes llevar al fuego hasta que comience a hervir... cuando vean el primer globito, ya esta!!
Para el merengue italiano, 280 grs de azúcar, agua c/n, y 4 claras batidas a nieve.- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua que apenas la cubra, y hervir hasta 121°, punto bolita blanda.... ir agregando el almíbar sobre las claras sin dejar de batir hasta que se enfríen.
Una vez que tenemos lo anterior, armamos el pie, colocando la crema de limón sobre la base y luego lo decoramos con el merengue...
